不知道大家有没有吃过猪油，猪油它是由猪身上的板油做成的油，用猪油炒出来的菜不仅味道更好吃，并且还更加的香。而板油在熬出油之后，会剩下一些油渣，而这些油渣多数人都会选择直接当做垃圾扔掉，而对于这种“垃圾”，我们酉阳人却很稀罕。小时候每次在熬猪油的时候，我们都会围在旁边等着，在油渣出锅的时候，我们会趁热拿上一块吃，吃起来软乎乎的，如果吃到有皮的地方就会十分的有嚼劲。

除开直接上手吃外，有时候我们也会将油渣加上盐、辣椒一起拌着吃，或者将油渣和青椒一起炒，这样吃会更加的下饭，并且又美味一些。并且青椒炒油渣也是我们农村人比较稀罕的一道菜，尤其是老一辈的，在板油在炼完油之后都会将油渣用来炒着吃。因为没有那么多的油，所以吃起来还比较的好吃。而且炒上一份这样的菜，也简单，简单的炒一炒拌一拌就可以了。下面小罗就给大家说说如何制作这道简单的菜，大家可以跟着一起做做看。

选择食材：关于油渣，买的可能没有那么好吃，大家可以自己用板油炸，并且油还能用来吃。我每次都是买的一些板油，或者猪肥肉也行，然后在准备一些辣椒，青椒和干辣椒都可以放一点，在准备一点白醋以及糖就可以开始动手做菜了。

【详细过程】

步骤1：将板油用清水洗净，然后在切好后放在一旁备用，如果嫌麻烦的可以让老板帮忙切一下。接着将锅用清水洗干净，在烧干之后，将板油都倒入锅中，利用火的温度开始炸板油，直到将板油的油都煎炸出来后，就可以将沥干油油渣捞出备用。

步骤2：接着将辣椒用清水洗干净，并且将辣椒的蒂把掰掉后，开始切辣椒，将辣椒斜刀切好后放在一旁备用。并且在切上一些干辣椒放在一旁备用，最后洗上一些蒜，切好之后就可以准备开始炒菜了。

步骤3：将切好的青椒倒入刚才炼猪油的锅中，不用放油，直接开中小火，将青椒的水分炒干，并且炒软后就捞出。接着将油渣倒入锅中，用小火炒，然后又会出一点点油，接着加上蒜和豆豉以及干辣椒后翻炒，片刻后倒入青椒开始炒，用大火炒上1分钟后加上盐和生抽炒一下，加上一点是焖一下后加上醋和糖拌匀后就出锅。

一份香气扑鼻的油渣就出锅了，不仅香香的，吃起来也是脆脆的， 并且一点也不腻，所以大家可以试着炒上一份吃吃看，不仅能炼出猪油炒菜，还能多一个下饭菜，所以小编觉得确实非常的不错。另外建议大家买带皮的，这样吃起来更加的有嚼劲，好吃一些。